2009-08-31から1日間の記事一覧

そば素朴な疑問、返し2

先日のブログで「返し」の意味がわからないと書いたが 内藤師範代がWEBで調べてくれた。 ”醤油を煮返すから返し”ということだが 煮返さないで醤油とみりんと砂糖を合わせ 熟成させる「生返し」という作り方があるので これはあてはまらない。 また新たな疑問…