丸出しの留意点を二つ まず、厚さだが、教本（手打ちそばの作り方）では ５ｍｍとあるが、小生の場合４ｍｍにしている この厚さのほうが、次の過程の角出しが容易に出来る気がする。 大きさは１．５ｋ玉で７０ｃｍ つぎに均一性だが、どうしても周りの厚さに…