そば料理

メルカリと返し・・・

メルカリに出品のパソコンスタンドが売れました さいたま市の方が買ってくれました 今朝、クロネコヤマトに行って発送完了です 宅配便コンパクトで380円+箱代70円で安く送れました ノートパソコンスタンド 返し 「返し」を作りました 年越しそばで在庫がなく…

そばレッスン3回目

そばレッスン3回目です 前回のそばの出来栄えを奥様はなんて言ってましたか?とSさんに聞いたところ うーんと言ってまともな返事が返ってきませんでしたので どうしたんですか?とさらに聞くと 奥様はそれどころではないとのことでした それというのも今週26…

わらび餅をつくりました

わらび餅をつくりました ほんとうに久しぶりです 甘いものを急に食べたくなる時ってありませんか? 少し疲れているのかな? わらび粉の残りがあったのでつくってみました 作り方がうろ覚えだったので早川庵のレシピをみながらです わらび餅(わらび粉150g)…

生筋子からいくらの塩漬けを作る

北海道旭川市のスーパー「ウエスタン」内にある魚店にいい生筋子があったので送ってもらった。 きょう、早速下処理をして塩のいくら漬けを作った。 これから贅沢に、いくら丼、いくらそばなどにたっぷり使える ▲生筋子、4腹 ▲餅網でばらす ▲これから塩水で…

生筋子からいくらの塩漬けを作る

北海道旭川市のスーパー「ウエスタン」内にある魚店にいい生筋子があったので送ってもらった。 きょう、早速下処理をして塩のいくら漬けを作った。 これから贅沢に、いくら丼、いくらそばなどにたっぷり使える ▲生筋子、4腹 ▲餅網でばらす ▲これから塩水で…

冷やし花巻そば

今度のそば道場そばランチで「冷やし花巻そば」を作ろうと思っている。 その日は陶芸の阿部さんが7名、そば道場にランチに来るので「冷やし花巻そば」を出したいと考えている。 温かい「花巻そば」は作ったことがあるが、冷たい花巻そばは初めてなので、ネ…

冷やし花巻そば

今度のそば道場そばランチで「冷やし花巻そば」を作ろうと思っている。 その日は陶芸の阿部さんが7名、そば道場にランチに来るので「冷やし花巻そば」を出したいと考えている。 温かい「花巻そば」は作ったことがあるが、冷たい花巻そばは初めてなので、ネ…

赤茄子切りとバジル切り

「そばもん」10巻に「赤茄子切り」が載っていたのでそば道場で打ってみた。 赤茄子とはトマトのこと、それに合うバジルも打ってみる。 赤茄子切りとバジル切りをそれぞれ700g、 赤茄子は湯むきのあと刻んで裏ごしにした。 バジルは細かく刻んであく抜…

納豆そば

そば道場で「納豆そば」の試作をおこなう。 ひきわり納豆、ネギ、大葉、かいわれ大根、鰹節、卵黄、もりつゆをあしらう。 もりつゆは少し辛いかと思ったが、混ぜてみると丁度良いことが分かった。 これからのスタミナメニューとして位置づけしたい。

柴崎家法事

柴崎家の33回忌の法事でそば道場からそば関連の5品を提供した。 ・そば屋の出汁巻き玉子 ・そば豆腐 ・そば稲荷 ・カスタードプリン その他、内藤師範代はざるそば ▲出汁巻き玉子(スプラウトかけ) ▲そば豆腐(豆乳入り) ▲そば稲荷、少し小ぶり ▲カスタ…

節分に海苔巻きを作る

節分の今日、恵方巻きならぬ、そば米入り海苔巻き(太巻き、細巻き)を作った。 たくさん作ったので、明日のスマイル保育園給食で先生方におすそ分けをしよう。 今日のスーパーのチラシに恵方巻き1本698円、オリジナル恵方巻きが、具がたくさんとはいえ…

柚子の冷凍保存

昨年末に柚子をたくさんいただいたので、いつでも料理に使えるように、柚子チップにして冷凍保存した。 柚子を4等分にしてつゆを絞り、皮についている白い綿をのぞいてチップ状にカット、ジップロックに入れ冷凍保存する。

そばまんじゅう

そば道場水曜会で会員に手伝ってもらい「そばまんじゅう」を作った。 先日の「肉まん」の応用編として、そば粉、小麦粉を半々にして作ったのだが、色といいそばの香りといい美味しい物ができた。 500g(そば粉250、小麦粉250g)で5cmの大きさで…

特製揚げそば

夕方から東京・六本木で現役時代の上司と 他ボトラーの役員、かっての担当得意先役員との飲み会がある。 おみやげに「特製揚げそば」を持っていくことにした。 普通の揚げそばは、とくに揚げそば用に打つことはないが (深谷そば遊歩は揚げそば用を使ってい…

カレーそばの定説

夏の定番?カレーそばだが、 コミック「そばもん3」を読んでいたら 第25話「踊るカレー南蛮」で 日本橋「やぶ久」のカレーそばが有名らしい。 良く行っていた立ち食い寿司「魚河岸」の近くなので 機会があったら行ってみようと思う。 さて、その本による…

冷たいぶっかけそば「梅おろしそば」試作

暑い夏には 熱い「カレーそば」を推奨してきたが 冷たいメニューも欲しい。 定番は「越前そば」だが、 小生が毎日のように食している TBS「がっちりマンデー」でも紹介された 中田食品株式会社の紀州南高梅の「梅干し田舎漬け」で 「梅おろしそば」を試作し…

そば会席食材の買出し

29日のミニそば会席の 買い出しをした。 キュウリ、パプリカ、トマト、カイワレ大根 大根、ネギ、バジル、にんにく、サラダ菜 ウインナーソーセージ、カニカマ、 オリーブオイル、玉子、アップルジュース ブロッコリースプラウト、ワサビなど おおよそ、そ…

さわやかそば会のNさんからのオファー

そば道場さわやか会のNさんより 第2回目のオファーが入ったのが13日だった。 きょうはそのそば会の内容の連絡があった。 まずボランティアの女性13名には ミニそば会席を提供することになった。 メニューは そば米サラダ 出汁巻き玉子 そば豆腐 そば寿…

大宮市場に行く

連休の中日の今日 ネットで大宮市場が開いているのを確認して 行ってきた。 臨時営業ということで 飲食店業者がたくさん仕入れに来ていた。 小生といえば 京粒白味噌を買いに行ったのだが やっと関東食糧に置いてあったので 2kg詰めを2つ買ってきた。 こ…

初夏の陽気

やっと春らしく?夏らしく?なった今日 なんと雪の降っていた 小生の田舎の近くの北海道北見市が 26度の夏日になったという。 本当に変な気象に変化に驚くばかりだ。 さて、暖かくなったそばメニューは やはり、盛りそばだが 来週から始まるそば例会では …

独身寮でのそば打ち体験レッスン

そば道場さわやか会のNさんの依頼で 東入間の独身寮にそば打ち体験レッスンに 内藤師範代と行ってきた。 独身寮生30名と幹部5名の35名で 15名がそば打ち体験(300g)、 ▲Nさんと内藤師範代が体験レッスンを 小生とNさんと内藤師範代が見本打ち(…

手間隙かけたものは・・・

これはなんでしょう? そばの実(そばの黒い殻をはずしたもの)を 蒸して乾燥させている写真だ。 乾燥したら天ぷら油で素揚げをしたのを 「そばあられ」という。 ぶっ掛けそばに散らしたり そば豆腐にのせたり そばがきぜんざいなどに そば料理に幅広く使え…

桜の葉の塩漬けを買う

桜の季節なので、といっても まだ咲いていないが・・・ 季節の変わりそば「桜切り」を 打とうと「桜の葉の塩漬け」を 上尾市場で買ってきた。 300g買ってきた。(100g350円) 高いか安いのかわからないが 通常のビン詰めよりは割安らしい。 来週…

ミニそば会席メニュー

来週のそば道場、火曜会、水曜会の桜を楽しむ会 ミニそば会席メニューが決まった。 1.そば米の鳥ご飯 2.そば寿司 3.皿盛りそば(10割)の香味味噌 4、そばがきぜんざい さて、例会の目的は桜をみながら、 そば会席を楽しむものだが 肝心な桜の開花…

なめこの仕込み

「なめこそば」に使う「なめこ」の仕込みを紹介する。 スーパーなどで売っているなめこを買って来る(安い一袋70円~90円) なめこは通常、豆腐と一緒に味噌汁に使うのが一般的だが そばつゆがあれば(市販のそばつゆでもOK) 簡単にできる。 まず、袋か…

返しを作る

返しを作った。 6リッターを二つ常時用意しているが、3ヶ月で使い切るようにしている。 醤油は酸化するから新鮮な風味があるうちに、出来るだけ早く使い切りたいとの思いから2ヶ月を目安としている。 そばは返しがなければ始まらない。 そば屋の命といっ…

寒い日には「肉そば」がいい

寒い日が続いているので、こんな日は温かいそばがいい。 そこで「肉そば」を作った。 肉は豚バラブロックを使う。 塩を振ってタコ糸で縛り、フライパンで、焦げ目をつけて、昆布で出汁をとって、そこにネギの青い部分と生姜を入れ、ことこと一時間煮る。 出…

そばスイーツ

昨日はそばパンについて書いたが、きょうはそばスイーツ2品を作ってみた。 ひとつは「そばようかん」そして「そばの小豆よせ」だ。 そば例会で試食してもらい反応を聞いてみたい。 甘味といえばわらび餅、そばがきぜんざい、カスタードプリンに新しく加われ…

そばパン

そば料理の本を見ていたら「そばパン」が出ていた。 そば会席にバスケットなどに入れて出してみたいと思う。 そば粉3割、ほんのりそばの香りがする、軽い口当たりが魅力とのこと。 小生はパンが焼けないので、パンが得意のアシスタントの青木さんに試作品を…

水曜会例会はそば会席

そば道場水曜会例会は会員の希望で「そば会席」だった。 そばを打ちたい会員は早めに来場、二八と生粉に分かれたが、特に10割は苦心しながら何とか麺にして、その難しさを再認識したようだった。 さて、そば会席は9品目 1.そば米のリゾット(イタリア語…