手打ちそば

「新そば」の時期になってきましたが・・・

北本駅の近くのそば畑に種植えが始まりました 15cmほどに成長しています 播種から1週間くらいでしょうか 11月の初めには収穫ということになります いわゆる新そばですね 北本産のそば粉はほとんど地元で消費されますが 北本市は福島県会津坂下町と姉妹都市を…

手打ちそばの初打ちしてきました

手打ちそばの初打ちしてきました 年越しそばから約2週間、10割そばを食べたいというFさんがいうので休みのきょう、そば道場で打ってきました Fさん曰く、あのもさっとしたところが好きなのという 確かに10割そばのは田舎のおばちゃんが湯捏ねで打ってなっ切…

年越しそば3日目は・・・

きょうはお届けと道場渡しの分、1.5kgを7個、100食を打ちました 例会会員のYさんが年越しそばを打ちに来ました このYさん御年80歳、とてもそうは見えませんが ゴルフ️‍♂️が大好きで、今年エージシュート(自分の年より少ないスコアで上ること)を3回も達成し…

年越しそば2日目は・・・

年越しそば2日目です 朝6時から打ち始めました この時間、外はまだ暗く西の空には大きい月が輝いていました きょうの目標は100食、1.5k玉7個です まず粉の計量二八そばなので そば粉(北海道滝川産)1.2kg×7=8.4kg 小麦粉300g×7=2.1kg 加水率43% 今年は…

年越しそば初日は・・・

今年の締めの年越しそば初日は「そばつゆ」つくりです 約250食の注文がありますので余裕をもって18リットル作ることにしました 水張り込み・・・17リットル 返し・・・5リットル かつお節・・・950g これで18.5リットルのそばつゆ(辛つゆ)ができます そば…

そばレッスン最終回は・・・

そばレッスン最終日 いよいよSさんのそば打ち4回目最終です 以前打ったそばがそばにならずカチカチのそば玉になってしまったトラウマから脱出できたのでしょうか? ここのところ2週間で体験レッスンを含めて5回のレッスンを受けたことになります やはり集中…

メルカリに出品!!「そばもん」19巻

メルカリに2回目の出品です 今回はコミック本です 「そばもん」「そばもんニッポン蕎麦行脚」1~19までの19巻 〜そば一筋!日本全国のそばを知り尽くし食べ尽くす〜 数あるグルメ漫画の中でも「そば」にスポットを当てた、そば好きによる、そば好きのための…

そばレッスン2日目

そばレッスン2日目 受講生のSさん、前回打ったそばを近くに住む娘さんとお孫さんに振る舞ったところ大好評 こんな美味しいそば食べたことないって そしてお孫さんは普段そばはあんまり好きではないそうですが、じいじのそばはよく食べたそうです もうSさんが…

そばレッスン基本コース1回目

そば道場でそばレッスン 生徒は元北本EPクラブの会員Sさんのご主人 そのSさんと仲の良い現EPクラブのOさんからの紹介です Sご主人は先週体験レッスンを受けました そこで打ったそばを奥さんが食して「美味しい!」との評価を受けての きょうは基本コース4回…

例会参加者一人‼️

そば道場火・水曜会例会は1人になりました トホホ!! 前日キャンセルが4名、理由は体調不良、病院予約を忘れてたなどでしたが 東京や北海道でコロナ感染が増えているので心配になり躊躇したのかな〜と思ったりします 火・水曜会は9名の生徒がいるんですが 7…

在来の新そば

新そばの季節になりました そば店店頭には「新そばあります」のポスターがみられます あの薄緑のそばと香り、そしてそば湯の美味しいこと そのポスターをみるとそれだけで食欲がそそられます かねてからそば仲間の山口さんの紹介で福島県南会津のそば畑のオ…

手打ちそば送りました、ゆで方が心配です

きのうはこども園の土曜給食お昼過ぎに終わってからそば道場へ 大宮の娘から友達におそばをあげたいので打ってほしいとの依頼があったからです ついでなので3k打ちました そば道場は室温33℃ エアコンで室温下げてから打ち始める 冷蔵庫に保管している北海道…

そばアレルギー仲間

随分と久しぶりに現役時代からのそば仲間、平田氏がそば道場にきた。目的は年越しそばの練習、いまは年2、3回くらいしか打っていないので不安とのこと、今年は5kを打ちたいらしく打場も狭く800gで2日に分けて打つという。平田宅には新築祝いの時、そ…

北海道産の新そばを打つ

北海道深川産の新そばを打ってみた。加水率38%、味、香り、色まあまあというところ。 前にも書いたが、一昔前の新そばは特別の思いがあった。 その香り、薄緑の色、そば湯など、打っていてわくわくしたものだが、それは直前まで打っていたそば粉とは全く…

北海道産の新そばを打つ

北海道深川産の新そばを打ってみた。加水率38%、味、香り、色まあまあというところ。 前にも書いたが、一昔前の新そばは特別の思いがあった。 その香り、薄緑の色、そば湯など、打っていてわくわくしたものだが、それは直前まで打っていたそば粉とは全く…

恩師と同級生にそばを送る

先日の飲み会で約束した、高校の同級生と恩師にそばを送った。 そば道場で、そば3k、うどん2.4k、別に注文のあった、うどんは寝かすので時間がかかるのが難点だ。 ▲うどん(手打ち讃歌) ▲そば(新そば、北海道産)

「そば遊歩」の根岸さんからいただいたそばを打つ

今週木曜日に「そば遊歩」の根岸さんが、吉見さくら堤公園に奥様と友人4名で桜を見にこられ、そば道場大心堂そばランチにも寄っていただいた。小生はお会いできなかったのだが、内藤師範代に丁重に対応してもらった。その時、根岸さんから、八ヶ岳山麓産の…

春を呼ぶそば「桜切り」

そば道場の大家柴崎さんが福井の御誕生寺にそばを送りたいと注文を受けた。 そのそばとは変わりそばの「桜切り」だ。 大雪の御誕生寺に早く春が来るようにという願いを込めるそうだ。 柴崎さんらしいやさしい心配りだ。 そんな気持ちを受け止めて、桜切りを…

新しいそば粉

深谷市の「そば遊歩」さんから分けてもらったそば粉、高山製粉の「蓼科」でニ八と生粉を打ってみた。 生粉でも楽に打てるもちっとしたそば粉である。 加水率はニ八が42.5%、生粉が44%だった。 何時も打っている北海道産のそば粉と比べると2%多かっ…

年越しそばで学んだこと

年越しそばは250食打ったが、アマチュアがこんな量を打てるのは年越しそばの時だけだ。 だから、アマチュアにとってそば打ちのコツをつかむのには絶好のチャンスだ。 今回もそのコツを少しつかんだので、忘れないうちに書き留めておこうと思う。 一昨年は…

年越しそば最終日

年越しそば最終日、 朝6時からそば道場で年越しそばを打ち始める。 ▲そば道場から桜の木と朝焼けを望む 1.5k玉10個(150人前)を打つ ▲1.5k玉10個 きょうはそば打ちに北本ESクラブのメンバー等 たくさんの方に来ていただきました。 ▲懐かしい…

年越しそば2日目

年越しそば二日目、 宅配便用のそばを打つ 11件、100人分だ 内藤師範代も100人分と きょうは二人で200人分打ったことになる 途中、北本ESクラブの芹沢さんと山谷さん、安富さんが 打ちに来る 今年一番の出来と喜んで、500g×3回と がんばって…

今日はそばつゆを作る

きょうは朝からそば道場で そばつゆ作りだ。 結局、34リッター作った。 鰹節1.5kg、返し8リッター、酒、みりん少々 これで明日からの「年越しそば」の 準備が整った ▲こんなにかつをぶしをつかう ▲一番だし ▲返しを加えて焼き棒をジュー ▲そばつゆが…

年越しそば

年越しそばの数がだいたい決まった。 200人分だ。 今年はあまり積極的にセールスをしなかったのだが 結局、昨年を上回る数となった。 明日はそばつゆを20リッターと 北海道からの注文分を打つ。 いよいよ明日から大晦日までの3日間 年越しそば打ちが始…

年越しそば

年越しそばの注文がぼちぼち入ってきている。 毎年300~350人前を打つのだが 今年は積極的に注文をとらないようにした。 理由は疲れるからだ。 そのかわり、そば道場を開放して 会員や例会のメンバーに自由に打って もらおうと思っている。 30日と3…

風情を感じる柚子きり

この時期にしか出来ない変わりそばが「柚子きり」だ。 柚子の皮の表面だけを卸し金で摺って更科粉に 練りこむ贅沢なそばだ。 500g玉で中くらいの柚子が2個つかう。 部屋中が柚子の香りに包まれ 気分よくそばを打つことが出来る。 江戸時代に変わりそば…

丸出しの留意点

丸出しの留意点を二つ まず、厚さだが、教本(手打ちそばの作り方)では 5mmとあるが、小生の場合4mmにしている この厚さのほうが、次の過程の角出しが容易に出来る気がする。 大きさは1.5k玉で70cm つぎに均一性だが、どうしても周りの厚さに…

そば打ちの時間

そば打ちの時間はどのくらいがいいのだろうか? もちろん早ければ早いほどいいのはわかっているのだが・・・ プロは2k玉なら切りまで20分、500gなら10分もあれば出来てしまうだろう。 ビギナーを教えていて300gで最初は1時間以上かかるが 3回…

そばは長いほうがいい

1.25kgを打つ機会が多いので、幅出しのサイズを決めている。 70cmを目安にしている。 これなら35cmの長いそばが打てる。(8枚たたみ) 教室では500g打ちが多いので幅出しは 40cm(4枚たたみ)を目安に指導している。 これだと40c…

新そばを味わう

北海道上川町産の新そばを打った。 加水率37%、緑かかった色がきれいだ。 まだはしりなので香りはやや弱いが 充分新そばの雰囲気は味わえる。 やはり新そばは打ちやすい。 10割そばも水でなんなくつながるだろう。 生わさびをおろして、そばにつけて味…