糠床がピンチ

糠床に酸味が出たので、再仕込みをした。 今の糠を１割残して新しい糠を足し、５％の塩と水、鷹の爪をいれて完成。 ここのところ忙しくて糠床にかまってやれなかったので 嫉妬したのかなと思う。 糠床は正直だから無碍にするとそれなりの反応を示す。 漬物に直接影響があるだけに大切にしなくてはいけない。 今回はその警鐘として受け止めたい。