返しを作る

返しを作った。 ６リッターを二つ常時用意しているが、３ヶ月で使い切るようにしている。 醤油は酸化するから新鮮な風味があるうちに、出来るだけ早く使い切りたいとの思いから２ヶ月を目安としている。 そばは返しがなければ始まらない。 そば屋の命といっても過言ではない。 それだけにおごそかには出来ない。