煎り酒（いりさけ）ってなあに？

ラジオ深夜便で江戸時代の食事を話題に放送してました。

その中に、煎り酒（いりさけ）と言う調味料の話があり興味を惹かれました。

煎り酒は、日本酒に梅干、昆布、かつお節を入れて煮詰めたものです。

醤油が普及する以前の室町期に考案され、江戸時代中期まで垂れ味噌とともに広く用いられていました。

醤油ほど保存が利かず、味も強くないとされ、江戸時代中期以降、醤油が普及するにつれ利用が減っていきました。

煎り酒は、醤油に比べ素材の風味を生かす利点があり、白身魚や貝類の刺身に相性がよいのです。

醤油を使う料理のほとんどに使えるのが最大の長所だと思います。

卵かけご飯や納豆、お刺身、お豆腐、焼き魚など、和食の定番の料理に使えます。

私は、だし巻きたまご使ってみました。

だしでもない、しょうゆでもない、新しい味になりました。

醤油と煎り酒の塩分の量を比べてみると、煎り酒の塩分量は醤油の13分の1と少ないのです。