丸出しと角出しを一緒にやってみる

ビギナーのそば教室では最近５００ｇ玉までなら丸出しと角出しを一緒にすることを教えている。江戸流では丸出しのあと麺棒に麺体を巻き転がして角を出していくのだがこの手順を覚えるのに苦労する人が多いので、巻かないで対角に麺棒で角を出していく方法にしたら幅出し（４０cm）も確認しながら出来るので長いそばを作ることが出来て評判が良い。しばらくこの方法で教えてみようと思っている。