１０月２８日にそばの収穫をした。種まきから７０日目のことである。そばは収穫までが早く「救荒作物」といわれたのがわかる。そばの実を良く見ると黒く三角の形は不思議だ。 来月には新そばが味わえる。今から楽しみである。

そば包丁はアマチュアなら一生砥がなくても大丈夫とそば本に書いてあったが、プロはときどき砥いでいるようだ。 小生などは年間せいぜい３００ｋｇ位しか打たない、プロであればその４倍は打つのだから年一回は砥ぐ必要があるのではと思う。 今使っている包…

ランチタイムを手伝っている「あさひ料理教室」では、家でゆっくり食べたいというお客さんのため「持ち帰りそば」を販売している。 ３人前特製そばつゆ付き９００円である。 ２４人前お願いしますと朝電話があり、急遽３ｋｇを追い打ちすることになった。

今月始めに韓国へ語学留学し、さらに韓国でそば店を開く夢（８月２７日ブログ）を持っているSさんからメールには、韓国でのそばの写真を送ってきた。 コメントに「柔らかくて、冷麺みたいです。でも韓国人には合うのでしょう。あ～あ。」とありました。日本…

昔から「海のミルク」と呼ばれ、栄養豊富な牡蠣を温かいそばにのせた「牡蠣そば」を作ってみた。Rのつかない月（５月～８月）は牡蠣は食べるなと欧州のことわざがある。この時期は産卵の時期で美味しくないのと夏場のため腐敗しやすいためという。 これから…

出張そば料理をやっているので「調理師」の免許を取ったほうが良いと思ったので挑戦し合格した。小生の住む埼玉県は申請が６月２７日で試験が８月９日の年１回だ。 受験資格は２年以上の調理業務の経験が必要、試験内容は７科目（衛生法規、公衆衛生学、栄養…