年越しそば最終日、 朝6時からそば道場で年越しそばを打ち始める。 ▲そば道場から桜の木と朝焼けを望む １．５ｋ玉１０個（１５０人前）を打つ ▲１．５ｋ玉１０個 きょうはそば打ちに北本ESクラブのメンバー等 たくさんの方に来ていただきました。 ▲懐かしい…

年越しそば二日目、 宅配便用のそばを打つ １１件、１００人分だ 内藤師範代も１００人分と きょうは二人で２００人分打ったことになる 途中、北本ESクラブの芹沢さんと山谷さん、安富さんが 打ちに来る 今年一番の出来と喜んで、５００ｇ×３回と がんばって…

きょうは朝からそば道場で そばつゆ作りだ。 結局、３４リッター作った。 鰹節１．５ｋｇ、返し８リッター、酒、みりん少々 これで明日からの「年越しそば」の 準備が整った ▲こんなにかつをぶしをつかう ▲一番だし ▲返しを加えて焼き棒をジュー ▲そばつゆが…

年越しそばの数がだいたい決まった。 ２００人分だ。 今年はあまり積極的にセールスをしなかったのだが 結局、昨年を上回る数となった。 明日はそばつゆを２０リッターと 北海道からの注文分を打つ。 いよいよ明日から大晦日までの３日間 年越しそば打ちが始…

北本ESクラブ忘年会を 深谷「そば遊歩」でおこなった 参加者７名、 北本駅で待ち合わせ１０時発の高崎線で 深谷駅へ、３３分で到着、時間があるので 駅からみんなでぶらぶら歩いて遊歩まで２０分位で到着 となりのせんべいやさんでせんべいを買って まだ仕込…

そば道場大心堂のそばランチは 今日が最終営業だ 新規のお客さん1人、あとは馴染みのお客さんだった 年末は２９日から３１日まで年越しそばで忙しいので そばランチは出来ないのだ 年明けは９日からになる ８月から土、日限定のそばランチ営業してから ５ヶ…

スマイル保育園は今年最後の給食だ 今日のメニューは「鮭のキノコソテー」、「スパサラダ」、 おやつは「クリスマスケーキ」だった 厨房の大掃除も先週終わったので 事務所と保育園の先生に挨拶をして 今年の仕事は終了した 来年は６日からなので正月休みは…

久しぶりの休日の今日、年賀状の原稿をつくった ご無沙汰している人に一年に一度の 挨拶が年賀状ということになる リタイヤしてから５年経つと疎遠になる人が いると思うと、また新しい出会いの人が 現れ結局、出状の年賀状の数はあまり変わらないことになる…

ネギの空中切りをしていて、親指の皮も スライスしてしまった ちょっと油断していたのが悪かった それに輪をかけて、研いだばかりの包丁だったので きれいにスライスできたわけだ しばらく血が止まらなく往生した ５年ぶりの不覚を取ったわけだ 幸い年越しそ…

きょうは今年最後のそば道場火曜会例会だ。 参加者５名、 やはり、年越しそばを意識したレッスンとなった。 地延し、丸出し、角出し、幅だしのそれぞれの サイズを守りながらきちんと進めたはずなのだが 丸出し３７ｃｍを４０ｃｍを越えてしまう人が２人、 …

内藤師範代がスマイル保育園厨房に 一日研修に来た。 来年９月にリタイヤする師範代に 以前から仕事の内容を確認にきてみたらと 言っていたのが会社を休暇とって来たというわけだ。 事前に一日の仕事の流れを渡しておいたが やはり、配膳の時間が決まってい…

川崎のJFSのクリスマス会に 内藤師範代といってきた。 年末のこの会は今年で６回目の参加である。、 いつも思うのだが、代表の枝広淳子さんの魅力で 大勢のボランティアが集まって大きな力となっている 事実をこの会で感じることが出来る。 毎回楽しみな年末…

明日はJFSのクリスマスキャンドルナイトに 内藤師範代と二人で川崎まで行ってくる。 参加は今年で６回目となる。 この会は、環境ジャーナリストの 枝広淳子さんが主宰するJFS（ジャパン・フォー・サステナビリティ）の ボランティアの皆さんが集まって懇親を…

スマイル保育園はクリスマスメニュー、園児が楽しみにしている日だ。 海老ピラフ、オニオンスープ、ローストポーク、フルーツ白玉を作る。 手間がかかるのと年末の大掃除のメニューもあるので、今日は３人体制だ。 ２５日で保育園も冬休みに入るので、何かあ…

年越しそばの注文がぼちぼち入ってきている。 毎年３００～３５０人前を打つのだが 今年は積極的に注文をとらないようにした。 理由は疲れるからだ。 そのかわり、そば道場を開放して 会員や例会のメンバーに自由に打って もらおうと思っている。 ３０日と３…

毎月第三水曜日に開催の「おっぺ窯そば教室」も 今年最後になった。 参加者５名、みなさん身内から年越しそばを期待されているようで きょうは特に真剣に取り組んでいた。 久しぶりに参加の福島さんは忘れたといいながら 見事なそばを打っていた。 今年の年…

１２月っていうのはなんでこんなに早いんだろう。 もう月半ば、あと二週間で今年も終わりだ。 今週も来週もスケジュールいっぱい。 毎年忙しくなっていくようだ。 やることがあっていいですねと人から言われるが あまり忙しいと、毎日のスケジュールを消化す…

そば会席でいつも一番人気が 「そばガレット」だ。 いわゆる、「そばのピッツァ」で フランス、ブルターニュ地方の郷土料理だ。 なんといっても、簡単に出来るのがいい。 パーティの時には大うけすると思う。 そば会席の時にはお客さんに 作り方を見てもらう…

きょうは忙しい一日だった。 午前中は北本ESクラブの例会で８名の参加、 例会は今年最後のそば打ちとなる。 年越しそばを意識してか、皆さん上出来のそばを打ってくれた。 午後からはそば道場で６時からのそば会席の 仕込みを行う。 先月そば会席に来ていた…

横浜に行ったら必ず買ってくるのが 崎陽軒のシュウマイだ。 きょうも横浜に用事があったので二箱買ってきた。 一箱３０個入りで１，１５０円、 このシュウマイを蒸して（電子レンジではだめ） ビールのつまみに、これがもう最高！！ 難点は保存料を使ってい…

雨の降る寒いきょうは北本東幼稚園は持ちつき大会だ。 年長組がインフルエンザで学級閉鎖しているので 年少さんと保育園だけになってしまった。 スマイル保育園は臼での持ちつきのデモストレーションで わいわい楽しんでいた。 厨房では花組みは白玉団子で黄…

１３日のそば会席のメニューが決まった。 ８品目だ。 １．そば米のリゾット ２．そばつゆ漬け玉子 ３．そば豆腐 ４．そば稲荷寿司 ５．そばガレット ６．つけ鴨丸セイロ ７．デザート、わらび餅 ８．フルーツ、柚子りんご きょうは買出しと一部の仕込みをお…

キタガク後期講座そば教室の受講生が そば道場見学会に来てくれた。 アシスタントだった青木さんを含め７名だ。 下田さんは自宅で取れた「柚子」と「ねぎ」を持ってきてくれたので 柚子はデザートの柚子りんごを、ねぎはランチの「きのこそば」 に使わせても…

そば道場火曜会は３名、、 腰を痛めた若山さんも元気で参加した。 皆さん、年越しそばを意識した打ち方となった。 昨年はスーパーで年越しそばを買ったのだが、 今年は自分で打ったそばを年越しそばになるのだから 真剣になるのもわかる。 今年５月のキタガ…

年越しそば用に「返し」６リッターを作った。 今年は若い「返し」を使ってみようと思う。 通常は１ヶ月寝かして２ヶ月で使い切るようにしているが ３ヶ月経つと「返し」の色が真っ黒になってくるので 何か使うのがいやになる。 醤油の酸化が進んでいるのだが…

保育園給食会社「エフ・サンエス」の忘年会があった。 同社が経営する久喜市の「ふれあいセンター久喜」の食堂で 各地域の保育園厨房の主任とパートさんが集合した。 金沢社長から今年の労をねぎらう言葉で パーティが開かれた。 厨房からは豪華な料理が運ば…

カスタードプリンに使うキャラメルソースが残り少なくなったので 作った。 もう何度も作っているいるのだが、 いまいち、これだ！というのができなかったので きょうは本腰を入れて取り組んでみた。 ４００ｇのグラニュー糖を少しずつ、鍋に入れ、中火で へ…

この時期にしか出来ない変わりそばが「柚子きり」だ。 柚子の皮の表面だけを卸し金で摺って更科粉に 練りこむ贅沢なそばだ。 ５００ｇ玉で中くらいの柚子が２個つかう。 部屋中が柚子の香りに包まれ 気分よくそばを打つことが出来る。 江戸時代に変わりそば…

１０日くらい滞在した孫（圭太郎、あかり）が静岡、三島に帰っていった。 滞在中は圭太郎のそばアレルギーに気を使って疲れる毎日だったが いざ帰るとなると寂しい限りだ。 ひざの上の長女、あかりは３ヶ月、おとなしい子だ。 やんちゃな圭太郎とはやはり女…

今年もついに後１ヶ月になった。 ６月２０日のそば道場開場から 何か忙しくなり、あっという間に１２月になってしまった。 先月は小生、６５歳の誕生日、本当に早い早い リタイヤして５年も経ってしまった。 何をやってきたのか、今年は総括をして ６年目以…