江戸時代にそば打ちの規格が生まれたそうだ。「切りべら○○本」という表現で一寸（３．０３ｃｍ）を何本で切るかで一本当たりの切り幅を定めたわけだ。並そばは「切りべら２３本」ということになるそうだ。これは切り幅が１．３ｍｍ、厚さが１．５ｍｍになる…

ビギナーに「水回し」を教えるとき、第一加水後、指先以外は粉がつかないようにというのだがなかなかうまくいかなく手にべっとりついてしまう。そのままこねてしまうと切れやすいそばになってしまう。そこで、その時、スプーンかへらでこねると、これがうま…

埼玉県桶川市に本社がある「三国コカ・コーラボトリング株式会社」のみくにそば打ちクラブの例会が毎月１回開催されている。回を重ねること７２回、６年も続いている。講師を依頼されて通っているが、二八の５００ｇでしっかりとしたそばを打っている。 今日…