今日は吉見大心堂で法要そば会席をだした。 メニューは９品 出汁巻き卵 そば豆腐 なめこのそばつゆ漬け そばいなり寿司 鴨焼き そばがき手巻き風 天ぷら（海老、ピーマン、小エビと新玉ねぎのかき揚げ、かぼちゃ） ざるそば わらび餅 なかでも「鴨焼き」は好…

さわやかそば会生徒は３名 Yさん、Tさん、そして東京からのMさん Yさんはまた「うどん」を打ちました。 奥さまの希望でしょうか うまくなりましたよ。 Tさんは今日の出来は最高と言って 途中からJリーグの仕事で 埼玉スタジアムに行きました。 Mさんは相変わ…

おっぺ窯の陶芸の壇浦先生の奥さんが 「仲恵理子、森田一世二人展」を川越市の 三番町ギャラリーでやっているので行ってきた。 仲さんが奥さまの旧姓である。 ご主人も陶芸の大家であるが 奥さんもこれまた一家言を持っている。 おっぺ窯の周辺の草花をスケ…

「そばがき」を手打ちそば基本コースの そば料理として教えている。 この「そばがき」はそば湯に 浮かせて、生醤油とわさびで 食するものとは違う。 もちろんこれも美味しいのだが・・・ そばがきを手巻寿司のようにして 薬味（しょうが、大根おろし、茗荷、…

生徒から教わることと 先日のブログに書いたが ビフォア、アフターで写真にしてみた。 ご覧のとおりビフォアは立つ位置が右すぎて 包丁を握る手の甲が曲がっていて 切りにくそうだ。 一方、アフターは包丁の手も 自然で力も入れやすい感じだ。 正しい位置は”…

キタガクそば教室３日目 今日は手打ちうどん３００ｇに挑戦 日清製粉の手打ち御膳粉を使用 加水率４０％（塩４％含む）でOKだった。 ▲手打ちうどん見事に打てました ニ八そばも３００ｇ打ったが 加水率はこれまた４０％でOKだった。 そば料理は「きつねそば…

スマイル保育園の 青木さんから「イチゴ」をいただいた。 おばあちゃんが作っているイチゴを 時期が終わりになるので 友達と行って好きなだけ採ってきたそうだ。 熟し過ぎて市場には出せないということらしい。 おかげでたっぷりイチゴを堪能することができ…

北本ESクラブ例会参加者は７名 ▲内藤師範代が丁寧に指導 今日は急に寒くなったので 予定のそば料理「トマトそば」から 暖かいそばの定番「きつねそば」に変更 じっくり煮込んだ油揚げ一枚を どんぶりにドカンとのせて 自分の打ったそばで作る。 自分のそばが…

さわやかそば会の会場は 吉見の柴崎邸で開催 参加者は常連のYさん、Sさんと 東京荒川区からのMさんの３名 前回うどんを打ったYさんが 奥方に美味しいと褒められ 今回もうどんに挑戦 そのおすそ分けをいただくことになった。 ▲Yさんが打ったうどん ▲美味しく…

そば道場の厨房機器を 調達にさいたま市宮原の 「テンポスバスター大宮店」に 行ってきた。 ドンキホーテの裏側に 店舗用品量販センターとして ３階建ての大きな建物の中に 中古、新品と膨大な数の 店舗用品が所狭しと展示してある。 今日は二層シンク（１２…

出張そば教室基本コース６回目 Aさんの基本コースも６回目となった。 コースの間に自分で打つこと２回 お友達を招待してのそば披露など 練習に余念がない。 そのせいか、今日は飛躍的に うまくなった。 今日は５００ｇを３回打ってもらった。 ▲Aさんのそば見…

▲緑も鮮やかおっぺ窯 おっぺ窯オーナーの鈴木さんが 韓国へ行って１か月半になろうとしている。 鈴木さんの韓国での奮闘ぶりは ブログ「おっぺ人」で見ていただくとして 今日はオーナーのいない ２回目のそば教室だ。 生徒は４名、新人がそば打ちを 見学させ…

キタガクそば教室２日目 今日はキタガクの小池監事が そば教室の模様をビデオ撮影してもらった。 今年１０月さいたまアリーナで 開催の「まなびピア埼玉2009」の キタガクの活動紹介のためだ。 撮影の効果もあり 今日の受講生の出来は上々だった。 今日のそ…

明日から３日連続でそば教室がある。 キタガクそば教室 おっぺ窯そば教室 Aさんそば打ち基本コース 今日は保育園給食パートの後 教室の準備を行う。 この３日でまた教え方の 新しい発見があればうれしい。 先日、切りの時、斜め４５度に立ってとは 教えるが…

大心堂日曜参禅会そば会席は１０名 メニューは 出汁巻き玉子 つけ鴨ざるそば デザートはわらび餅

割り粉がいつ頃から 使われたかは はっきりしていないという。 江戸時代の初期は 生粉打ちだったらしい。 割り粉（小麦粉）が つなぎに使われだしたのは 寛延４年（１７５１年）の 「蕎麦全書」に記されてからという。 使う理由としては ・そば粉をつなぎや…

そば打ち基本コース受講中の Aさんからメールがきた。 一人で打ったので写真を 添付してきた。 なかなかの出来だ。 さっそく一人で打ってみるという 意欲が上達の要になると思う。 さらに、そば好きのご主人の 評価がよければもっと向上できる。 次回のレッ…

久しぶりの休日 鴻巣市の松村製粉所で 打ち粉５ｋｇと更科粉２ｋｇを購入してきた。 ご主人との話で キタガクのそば教室が 始まりました。 また、松村さんのそば粉を 生徒さんに推薦しておきます。と いって、キタガク２１年度後期講座 パンフレットの広告掲…

そば道場での「そば打ち段位認定」の 素案を考えている。 そば打ち段位認定といえば 全麺協の「素人そば打ち段位認定制度」が あるが、受講料、登録料が高い（初段で一万円、三段で二万円） しかも、飛び級が出来なく 自己研鑽して、自分の実力は 三段くらい…

出張そば講習（基本コース全８回）の ５回目だ。 生徒のAさんは 上達しないと心配して 基本コースが終わっても まだ教えてもらいたいという。 確実に上達しているのが 実感として湧かないらしい しかし、８回の基本コースが 修了時にはそこそこのそばが 打て…

キタガクそば教室初日 １４名、ほとんどが初体験 ９時から３時までの６時間で 講師、受講生とも疲れた。 返しとそばつゆをつくり ３００ｇの２回打ち １４名に一人で教えるのには システマチックに指導しないと 難しい。 その方法は 受講生の一人のそば打ち…

いよいよ明日から ４回のキタガク手打ちそば教室が はじまる。 きょうはその道具の準備をおこなった。 延し板１５枚、ステンレスボウル１５個 そば包丁１５丁、駒板１５枚、麺棒１５本 そば粉１０ｋｇ、その他小物など 車に満載になる。 このそば道具から ま…

２９度の暑い日の 北本ESクラブ例会 参加者１１名 暑い日にぴったりの 「辛味大根あられそば」 が今日のそば料理 辛味大根をたっぷりのせて そのまわりにそば実のあられを ちりばめ、万能ねぎとかつお節を おいて、同割つゆをかけて出来上がり。 いただいた…

今日のさわやかそば会は 場所を移して 吉見町の大心堂でおこなう。 参加者はそば打ち２か月の Yさん、Mさん、Sさんの３名 Ｙさんは奥方のためにうどんを習いたいと 小生が担当、他のお二人は 内藤師範代が指導することに 試食は柴崎さんが天ぷらを揚げてくれ…

スーパーで辛味大根（群馬県）を買ってきた。 明日の「さわやかそば会」と 明後日の「北本ESクラブ」で 使うためだ。 そばの薬味には大根が一番と思っている。 山葵もネギもいらない。 大根だけがいい。 しかも辛いのが そばの甘みを引き出して 実においしい…

出張そば講習３日目 今日は３００ｇを２回連続打ちを行う。 目的は適正加水率の見極めと そば打ち行程の理解だ。 水回し～くくりまでを連続してそば玉二個をつくる それを連続して延し～たたみまで たたんだ麺体二枚を連続切り この方法は非常に効果があり …

昨日に続きそばつゆの実習 ５００ｍｌの一番だしに １８０ｍｌの返し 焼棒でアミノカルボニル反応を おこし、酒、みりんで味を整え ６８０ｍｌのそばつゆが完成 つづけて今日のそば料理 「そば粉のクレープ」の仕込みを行う。 いよいよ二八そば実習 復習にそ…

「９年前のそば教室でいっしょ」３月１６日ブログで 紹介の鴻巣市のAさん 今日は基本コース８回の 受講の１回目、 自宅にお邪魔した。 ご主人とお嬢ちゃんは 結菜ちゃん６歳、奈央ちゃん４歳 の二人、可愛い！！！ 料理メニューは返しとそばつゆ その後５０…

さわやかそば会の受講生Nさん 受講数８回目のNさんが 吉見の柴崎さんから福島産のそば粉を 課題に打ったそばだ。 あの難しい福島産のそばを 見事打ってしまった。 このそばは参加者８名で 美味しくいただきました。 それにしてもこんなに早く こんなに見事に…

江戸のご常法、「切りべら２３本でよし」は １寸（３．０３ｃｍ）を２３本で切るから １本あたり１．３ｍｍとなるが 切りべらは切り幅より延しは厚くていいわけだから １．４～１．５ｍｍくらいと推定できる。 これは、職人に延しの仕事で「逃げ」の 道を作…