今年最後のそば打ち、さわやか会館はにぎやかだった。注文のそばをとりに来る人、北本ESクラブのメンバー、みくにそばクラブのメンバーなど、そば打ちに来た人は、めいめいで年越しそば打ちを楽しんで帰っていく。小生と内藤師範代は注文のそば打ちで、そば…

年越しそば打ち１日目、きょうはそばつゆと宅配便の発送分を打った。そばつゆは３０リットル（６００人前）、発送分は２１件（１２０人分）、持ち帰り分１００人分を打って、宅配の締め切り時間の午後７時になんとか間に合った。写真は午後７時の宅急便受付

３年ぶりに恒例の「永田町黒澤」の高橋邦弘そば会に行ってきた。達磨の華麗なそば打ちを見学した後、打ちたてのそばをいただくのだが、どうも達磨が打ったとは思えないそばが出てきたので店員に聞いてみた。「これほんとうに高橋さんが打ったそば？」、「え…

今年も残り３日となった。今年はどのくらいそば粉を使ったのかざっと計算してみたら、５００ｋｇとなった。プロのそば屋さんは普通店では８００ｋｇ～１２００ｋｇ位だから、趣味の世界としては、多いほうだと思う。金額にすると５０～６０万円だから、ずい…

今年も「年越しそば」の時期になって来た。例年、３０日、３１日の２日間で５００食打つのだが、今年もそのくらいの注文が来ている。まず３０日はそばつゆ作りと宅配便の発送分を打つ、そして３１日は取りに来てもらう分を打つ段取りになっている。一緒に打…

来年１月１２日から始まる、市民大学きたもと学苑の「手打ちそば中級講座（全４回）」の準備で、｢延し板」を製作した。初級講座の場合は小さいサイズ（６０×４５ｃｍ）の延し板をつかうのだが、中級講座ではそば粉５００ｇが標準だから８０×６０ｃｍの延し板…

あさひ料理教室の齋藤先生から電話があり、そば道具を欲しい生徒がいるので対応をとのことであった。 行ってみると中年男性が「手打ちそば速習コース」を受講中であった。話を聞くと「年越しそば」を打ちたいとの動機で、体験コースと速習コースの４回を受け…

そばの延しを確認するために便利なのが「そば厚みゲージ」だ。１．５ｍｍ厚の５ｃｍ角のプレートが威力を発揮する。２枚あれば、麺体の両サイドに置いて、その上を麺棒で転がせれば難なく１．５ｍｍの厚さになるという優れものだ。そば教室で使うと決まって…

市民大学きたもと学苑そば教室「はじめてのそば打ち教室、年越しそばを打ってみませんか」の最終回に市民教授の内藤信行さんのピンチヒッターで行ってきた。きょうはデモストレーションのあと、生徒自身で適正加水量を決めてもらい水回し～切りまで一気に行…

そば道具の注文が多くなってきている。そば体験レッスンで使っているテキストにそば打ち道具を紹介している。ビギナーはどんな道具を使って良いか迷っていて、ホームセンターで売っている「初心者そば打ちセット」を購入することになる。そして、最初はいい…

毎月第３水曜日は埼玉県越生町の「おっぺ窯」のそば教室だ。今日は新人２名が奥様といっしょに見えられた。ご主人がそば打ち体験、奥様が試食の東松山市の藤平さんと亀田さんだ。 亀田さんは以前そば打ちの経験ありだが短いそばとなってしまったとのこと。き…

明日で今年の「あさひランチタイム」は終了する。小生は今日で終わりだ。ここ１ヶ月、齋藤先生にそば打ちを教えている。どうにか、お客様に出せるそばを打つことが出来るようになってきた。水回しはだいたいOKだが、延しは何とか均一に延せるようになってき…

そばの重量はどのくらいになるのか測ってみた。まず粉（そば粉と小麦粉）を１００とすると、水回しで４０～４５％の水を加えるので約１４５ｇとなる。１人前の生麺標準の量を１３０ｇとすると、茹で上がりは約２００ｇとなる。食するときには粉の重量からほ…

市民大学きたもと学苑、内藤信行市民教授の講座「はじめての手打ちそば教室」、（本町西高尾学習センター）の２日目を手伝ってきた。午前１１名、午後１０名の２回講座だ。今日は２回目だけあって皆さんずいぶん慣れた手つきでそば打ちを楽しんでいた。特に…

今年は柚子が豊作らしく、知人からたくさんいただいた。この時期でなければ出来ない「柚子きり」を作った。恒例のさわやか会館のそば会で１．２５ｋｇ打ってみた。更科粉を湯捏ねでつなぐ打ちかただ。５２％の熱湯でそばがきを作り、そこに割り粉を加え、た…

持ち帰り用の「そばつゆ容器」について考えている。今まではペットボトルを洗浄して使っていたのだが、どうも抵抗があった。人が飲んでいたものを洗って使うというのがどうも引っかかっていたのだ。出張そば教室やそばパーティの移動には、良い容器を見つけ…

新年１月１２日から２月２日まで４回の「市民大学きたもと学苑」の手打ちそば中級講座の受講者７名に、事前に講座の目的、スケジュール、注意事項などを封書で送付した。パソコンメールが分かれば簡単に全員に周知できるのだが・・・・一応、今後の連絡のこ…

北本市の「市民大学きたもと学苑」では平成１９年の後期講座が始まっている。「はじめての手打ちそば教室」は好評で定員１２名のところ２１名の応募があり、追加講座を設定したほどである。市民教授の内藤さんが１回目の講座を終了したところだが、皆さん熱…

今月１日にそば打ち体験教室に参加した、さいたま市のグランディオシティ武蔵浦和のMさんからメールをいただいた。 そば教室に参加し、美味しく、楽しかったので、そば打ちを始めたいとのこと。ついてはそば道具を欲しいので手配して欲しいといううれしい話…

あさひ料理教室のランチ定期的に来てくれる中年男性のお客さん、いつも美味しそうにそばを食べていただいている。他にお客さんがいなかったので声をかけてみた。勤務先は隣町の鴻巣市とのこと。北本市には体のリハビリの為、マッサージに週３回来ているとい…

北本ESクラブ例会は今日が今年の最後の例会となった。試食に「鴨南蛮そば」を作りみんなで舌鼓を打ち、大晦日の年越しそば打ちは、恒例の三国コカ・コーラさわやか会館での再開を誓って閉会とした。

そば粉のクレープを作った。再来週のそばパーティに出すので、トッピングを試す為でもある。場所はさわやか会館のそば会だ。９人も集まってのにぎやかな会になった。そのクレープだが４００ｇ（そば粉２００ｇ、小麦粉２００ｇ）の量で作ったが、２２ｃｍの…

延し板を作るため「セキチュー上尾店」に行って来た。ランバーコアの１８mm厚を２枚、これを８０×３０に切ってもらい４枚の延し板にした。本当は６枚取れるのだが、板目が縦になるのでいたしかたない。昨日書いたように１８mmでも反りにはあまり影響しないよ…

出張そば教室で困るのは「延し板」の移動だ。６０×４５×2.4cmのランバーコア板１枚で2.2kgである。５枚で１０kgになり、２０人教室では５０kgになってしまう。2.4cmの厚さは狂わない厚みだからと思っているが、はたしてそうだろうか？今回は試しに1.8cmのラ…

今日のあさひ料理教室のランチのお客さんは郵便局員、営業のついでにランチに来たのだが、その営業というのが年賀状の地域限定配達、たとえば、あさひ料理教室の周りの北本市中央に住んでいる人だけ全員に配達するというサービスがあるという、あさひの齋藤…

この時期のそばの水洗いだが、水道の水が冷たいので、そばが締まりすぎて硬くなってしまうので困っている。今日もあさひ料理教室のランチタイムのお客さんが、どのくらいの時間茹でたんですか？と聞かれた。１分ですが・・・と答えると、そうですか？と何か…

そばつゆを作るために「返し」がある。醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせて熟成させたものだが、別の使い方があり重宝している。そのひとつが「漬け丼」である。孫と遊びに来ている娘の要望で作ってみた。作るといってもいたって簡単、マグロのさくを切って、…

さいたま市の「グランディオシティ武蔵浦和」自治会主催の手打ちそば体験教室に師範代の内藤さんと行ってきた。 ３００世帯のマンションのイベントで、そば打ち教室を企画した若い自治会長、野代卓司さんからの依頼であった。２０名のお父さんとお母さん、そ…