「築地そばアカデミー」のプロ養成の開業総合科での講座に「そばがき」があるが、これはそばがきの概念をやぶってしまうメニューである。 過日、お手伝いで訪れた教室で体験してきた。 寿司でいえば手巻き寿司の感覚でそばがきを自分でアレンジして食すると…
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