最近のそばの加水率

ここのところ加水率が低くなった。今日は４１．５％、先週は４３％だったのだが・・・それにそば粉（北海道産石臼挽き）の香りが薄くなった。１ヶ月前は水回しをするとすぐにいい香りが漂い気持ちよく打っていた。今日のそば、茹でて食べてみると香りが薄いのと、そばのつやがどことなく弱く、二八なのに、ぼそぼそとしてあまり美味しくない。そば粉が変わったのか、打ち方が悪いのか、時期的な問題が、よくわからない。とりあえず製粉所に聞いてみようと思う。