築地そばアカデミーの井上先生がそば本の新刊を出した。「手打ちそばの作り方」日東書院１，３７５円、早速、先生から１０冊購入、もちろん教材として使うつもりだが、そばの打ち方を細かく分析して親切に解説している。初心者には理解するのに少し時間がかかると思うが、世の中にたくさん出ているそばのノウハウ本とは一線を画している。科学的に解説しているから納得が早い。今日は「水回し大切なのは始めの５秒」を実践してみた。いわゆるそばにストレスを与えない打ち方なのだ。 おかげで、今までで一番のそばを打つことができた。そばの打ち方は日々進化しているのが実感できた。 本の解説はこちらから
