「そばあられ」をつくる

「そばあられ」をつくった。「そば味噌」や「そばがきぜんざい」に使う。黒い三角のそばの実から黒いからをはずしたものを「丸抜き」という。その「丸抜き」を石臼で挽いて篩で分けたものが「そば粉」である。「丸抜き」は「蕎麦米」ともいう。そばあられは「丸抜き」をお米のように茹でて、乾燥させ、それを油でこんがり揚げたものである。手間がかかるがそば料理には欠かせないものである。