そばの太さの好みは人それぞれと思うが、一般的には細いほうが好まれる傾向にあると思う。その理由として考えられるのは、細いそばは上品なそばである→細く切るためには技術が必要である。この図式ではないだろうか？。そば打ちをかじった人ならば細く切るのはそんなに難しいことではないことはわかる。具体的な数字として、「切りべら２３本」（一寸、３．０３ｃｍを２３本に切ることで１．３ｍｍとなる）が江戸時代の標準麺といわれてきたが、実際に打ってみるとわかるが、この「切りべら２３」は相当細い。これは江戸時代のそば職人がその腕を競った名残りのような気がするのだ。小生の好みは切りべら１９本（１・６ｍｍ厚の１．６ｍｍ幅）あたりがいいと思うのだが・・・。そばの注文が来たらやはり切りべら２３本で作ってしまうのはどうしてだろうか？
