そば包丁

手打ちそば教室で使っている「そば包丁」は入門用で２７cm全鋼両刃だ。価格は４，０００円と手軽なのだが高さが１０ｃｍとちょっと低いので、麺帯が厚いときには切りにくい欠点がある。もう一丁の合羽橋の鍔屋の入門用モリブテン鋼２７cm、片刃だが、これは１１cmの高さがあり、わずか１cmしか違わないのだが、使いやすいのだ。しかし、価格が１０，０００円するので考えている。近いうち合羽橋に出向いて入門用の包丁を見定めに行こうと思っている。   上が全鋼２７cm、下が鍔屋のモリブテン鋼２７cm