手打ちそば教室で使っている「そば包丁」は入門用で２７cm全鋼両刃だ。価格は４，０００円と手軽なのだが高さが１０ｃｍとちょっと低いので、麺帯が厚いときには切りにくい欠点がある。もう一丁の合羽橋の鍔屋の入門用モリブテン鋼２７cm、片刃だが、これは…
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