赤茄子切りとバジル切り

そばもん」10巻に「赤茄子切り」が載っていたのでそば道場で打ってみた。 赤茄子とはトマトのこと、それに合うバジルも打ってみる。 赤茄子切りとバジル切りをそれぞれ700g、 赤茄子は湯むきのあと刻んで裏ごしにした。 バジルは細かく刻んであく抜きをしキッチンペーパーで絞っておく。 更級粉8割、割り粉2割に沸騰したお湯を52%で糊状にし 捏ね鉢に全体重をかけてそば玉をつくる。 そば玉に赤茄子とバジルをそれぞれ練りこんで1㎜に延して 1㎜に切って出来上がり。 赤茄子切りはトマト中4個使ったけど香りが薄かった。 バジル切りはいい香り、紫蘇切りよりいいかも

p1000220.jpg ▲赤茄子切り

p1000221-2.jpg ▲バジル切り(左)と赤茄子切り

p1000222.jpg ▲1㎜角に切る

p1000224.jpg ▲変わりそばの盛り付け