2009-05-03から1日間の記事一覧

そばの太さと延しと切りの関係

江戸のご常法、「切りべら23本でよし」は 1寸(3.03cm)を23本で切るから 1本あたり1.3mmとなるが 切りべらは切り幅より延しは厚くていいわけだから 1.4~1.5mmくらいと推定できる。 これは、職人に延しの仕事で「逃げ」の 道を作…