そば道場火曜会の会員、Kさんから 先生、「返し」ってなぜ返しというんですか？ と質問された。 「返し」とは醤油、みりん、砂糖を合わせて 熟成させて使う、そばつゆの素のことだが・・・ うーんと唸ってしまった。 次回までに調べときますと言ったが なる…