深谷市の「そば遊歩」さんから分けてもらったそば粉、高山製粉の「蓼科」でニ八と生粉を打ってみた。 生粉でも楽に打てるもちっとしたそば粉である。 加水率はニ八が４２．５％、生粉が４４％だった。 何時も打っている北海道産のそば粉と比べると２％多かっ…
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