一か月ぶりの北本ESクラブは、あさひ料理教室で開催、参加者８名、長野産そば粉、加水率３７％、同じ加水率で打っても、それぞれのそば玉は違う、水回しの奥の深さを感じる例会だった。ランチは店ざるそば。 ▲そば粉にストレスかけない水回し ▲あまり捏ねない…