信州そば探索の旅に行ってきた。長野県
飯山市富倉地区に伝わる伝統のそばを「富倉そば」といっている。富倉地区には現在４軒のそば店があり、その２軒、「はしば食堂」と「かじか亭」で富倉そばを食した。写真は「はしば食堂」のそばである。そば粉に
オヤマボクチ（やま
ごぼう）をつなぎに使うのだが、その効用として、そばの味を変えないので１０割そばの香りと、つなぎ入りのそばの喉ごしの良さを同時に味わうことができ、しこしことした独特の歯ざわりがでるという。洗練された「東京のそば」とは一線を画する「田舎そば」を味わうことが出来た。
