そば延し厚の確認

今日は恒例のそば研修会、そばの延し厚の確認を行った。通常延し厚は「そば延し厚ゲージ」で確認するのだがそれだけでは不十分だということがわかった。たたみで１２枚ですると厚みは１．５ｍｍ×１２＝１８ｍｍとなり、打ち粉を入れても２２ｍｍ～２５ｍｍの間に収めるとだいたい１．５ｍｍ厚ということになる。しかし、きょうのメンバーは２８ｍｍと３０ｍｍの厚さになっていた。これではいくら１．３ｍｍの幅に切っても縦長のそばになってしまう。原因はと考えたとき「本延し」の最後の確認で麺体全体に軽く麺棒を転がすことで解決できる結論に達した。最後よければすべてよしのことわざが生きている。そばは奥が深い。