麺体は最後までしっとり

ミサワホーム越谷展示場でそば打ち体験レッスンをおこなった。何度も書いているが「築地そばアカデミー」の井上先生の新しい「水回し」を実践してみて、確信につながる成果を感じつつあるので紹介したい。以前のそば打ち体験レッスンは何せ時間がかかるため「本延し」の段階では乾燥して像の肌になってしまうのが常だったが、新しい水回しではそれが無く、最後までしっとりしているのだ。そばにストレスを与えない打ち方がポイントである。水回しもくくりもざっくり、まとめもざっくり、練りは４０回に留めている。これがいい結果になっているのでこれからもこの方法でやってみて成果を確かめたい。