そば打ちに水にはあまりこだわっていなかったが、「軟水」が良いというので使ってみた。「あさひ料理教室」の「富士の湧水」だ。硬度２５で軟水、硬度１００以下が軟水という、水に含まれるカルシウムとマグネシウムの含有量で決めるそうだ。硬度３００以上が硬水といい、１００～３００を中硬水というそうだ。ようするにカルシウムとマグネシウムがたくさん入っているのが硬水、少ししか入っていないのが軟水だ。打ってみてあまりぴんと来ないが、水道水は東京都では４０～９０というからやはりミネラルウオーターはもっと軟水ということになる。ちなみに「森の水たより」は２７．９、「南アルプスの天然水」は３０、「ボルヴィック」は５０、「六甲のおいしい水」は８４とばらついている。もう少し検証してみる必要がある。
