柚子切り

久しぶりの「さわやかそば会」で６人があつまった。最後の柚子で「柚子切り」を作った。更科粉１ｋｇに小麦粉２５０ｇの１．２５ｋｇ、熱湯６２５ｃｃ（５０％）でぴったりの加水率となった。柚子４個の皮を摩り下ろして、練りこみ完成、みんなで試食した。透き通った麺に柚子の香りがたまらない。今の時期しか出来ない「柚子切り」を堪能した。