丸出しの留意点

丸出しの留意点を二つ まず、厚さだが、教本（手打ちそばの作り方）では ５ｍｍとあるが、小生の場合４ｍｍにしている

 

この厚さのほうが、次の過程の角出しが容易に出来る気がする。

大きさは１．５ｋ玉で７０ｃｍ つぎに均一性だが、どうしても周りの厚さに気をとられ 中心部分が相当に厚い場合が多いので、 これで決まりと思ってから中心部分の肉を上下左右に 分けてやれば均一になる。 過程での失敗は、その前の過程にあるということを 肝に銘じてそば打ちをしたい。