江戸時代にそば打ちの規格が生まれたそうだ。「切りべら○○本」という表現で一寸（３．０３ｃｍ）を何本で切るかで一本当たりの切り幅を定めたわけだ。並そばは「切りべら２３本」ということになるそうだ。これは切り幅が１．３ｍｍ、厚さが１．５ｍｍになる…
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