切りべら２３本

江戸時代にそば打ちの規格が生まれたそうだ。「切りべら○○本」という表現で一寸（３．０３ｃｍ）を何本で切るかで一本当たりの切り幅を定めたわけだ。並そばは「切りべら２３本」ということになるそうだ。これは切り幅が１．３ｍｍ、厚さが１．５ｍｍになる。これがなかなか難しい。やはり延しの１．５ｍｍにするのが最大のポイントと思う。写真は昨日打った「並そば」であるが、この太さ、厚さが見た目も、のど越しも最高だ。