2007-08-29から1日間の記事一覧
築地そばアカデミーの井上先生の新刊、「手打ちそばの作り方」に「大切なのは打ち始めの５秒」とある。水を投入したら出来るだけ早くそば粉に水を満遍なく行き渡らせるのが肝要で、ここで８割方決まるという。そして、できるだけそばにストレスを与えない打…
築地そばアカデミーの井上先生の新刊、「手打ちそばの作り方」に「大切なのは打ち始めの５秒」とある。水を投入したら出来るだけ早くそば粉に水を満遍なく行き渡らせるのが肝要で、ここで８割方決まるという。そして、できるだけそばにストレスを与えない打…
