2007-09-03から1日間の記事一覧
築地そばアカデミーの井上先生の「手打ちそばの作り方」を熟読し、実践に移している。「大切なのは打ち始めの５秒」という水回しの方法で加水率が減少している。昨日は３９．５％、今日は３９．８％である。以前は同じ粉で４１％だったから少なくなっている…
築地そばアカデミーの井上先生の「手打ちそばの作り方」を熟読し、実践に移している。「大切なのは打ち始めの５秒」という水回しの方法で加水率が減少している。昨日は３９．５％、今日は３９．８％である。以前は同じ粉で４１％だったから少なくなっている…
