そば打ちに水にはあまりこだわっていなかったが、「軟水」が良いというので使ってみた。「あさひ料理教室」の「富士の湧水」だ。硬度２５で軟水、硬度１００以下が軟水という、水に含まれるカルシウムとマグネシウムの含有量で決めるそうだ。硬度３００以上…
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