そばの太さは「切りべら２３本」と言われているように厚さ１．５×幅１．３ｍｍが並そばということになっている。ところが江戸時代から「そばは角」といわれており、そばの切り口は角、すなわち真四角でなければならないという戒めがあったと「江戸っ子はなぜ…
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