「新しい水回し」を実践中である。これは「築地そばアカデミー」の井上先生が提唱する新しいそば打ちである。詳細は井上先生の著書「手打ちそばの打ち方」日東書院、と日経新聞夕刊に連載中である。簡単に言うと水回しは一気にこねて（井上先生は３秒といっ…
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