お客さん用に打っているそばの太さ（細さ）は１．５ｍｍ×１．３ｍｍ、いわゆる切りべら２３本というサイズだ。江戸時代の標準麺と言われているが小生の好みではない。なぜ打っているかというと８割の人が細麺を好むからだ。細い＝上品＝技術的に難しいが図式…
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