お客さん用に打っているそばの太さ（細さ）は１．５ｍｍ×１．３ｍｍ、いわゆる切りべら２３本というサイズだ。江戸時代の標準麺と言われているが小生の好みではない。なぜ打っているかというと８割の人が細麺を好むからだ。細い＝上品＝技術的に難しいが図式と思う。しかし、１．５×１．５ｍｍあるいは１．６×１．６ｍｍのそばは一味違う。水切りはいいし、そばを咬む感触が味わえていっそうそば本来の味が楽しめる。今日は埼玉県吉見町の大心堂の大心堂長のお弟子さんを迎えてのそばはこのサイズでお出しした。わざわざ名古屋から来たというお弟子さんも満足された様子だったので良かったと思う。
