梅雨から夏にかけて手打ちそばは一番難しいと言われてきた。実際真夏は苦労したものだ。ところが今年はちょっと違うようだ。 教室では２分割加水（４０％と１０％の水を用意）で教えてきたが、最近のそば粉（鴻巣市松村製粉所）では３９％というのがあり最初…
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