そばの加水率が変化している。 教室では二分割加水方式を提唱している。 すなわち、４０％と１０％の二つの水を用意し 最初は４０％を入れて水回しをして その状況を見て残りの１０％を 少しずつ入れて適正加水まで 持っていこうと指導していたが なんと、３…