そば道場さわやか会の山口さんは九州出身、田舎の友達から送ってきたという、宮崎産の高千穂というそば粉がめっちゃ難しい。 甘皮が多いので加水率５２％くらいで打ったが、後でぎゅーと締まるタイプで往生したが、なんとかだまして麺にしたが、苦労したかい…
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