「ざるそば」とノンオイル「ラタトゥイユ」

築地そばアカデミーの井上先生から教わったラタトゥイユ（仏：Ratatouille）はフランス南部プロブァンス地方ニースの野菜煮込み料理。 トマトを基本材料として、茄子、ピーマン、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎなどをオリーブオイルで炒め、水を加えずに野菜の水分だけで煮て作る。 今回はオリーブ油を使わずに「ノンオイルラタトゥイユ」を作った。 真夏に「そば前」として、また冷たいざるそばにぴったりだとと思う。