冬季のそばの水洗い

この時期のそばの水洗いだが、水道の水が冷たいので、そばが締まりすぎて硬くなってしまうので困っている。今日もあさひ料理教室のランチタイムのお客さんが、どのくらいの時間茹でたんですか？と聞かれた。１分ですが・・・と答えると、そうですか？と何か納得しない様子だった。やはり、腰があるそばではなく、硬いそばになってしまっているのだと思う。なにか良い方法がないものか思案している。