そば加水率が変？？

今日のさわやかそば会で打ったそばはなんと加水率３７．６％だった。初めての経験である。北海道産石臼挽きのいつも使っている、鴻巣市の松村製粉所の粉である。この粉は通常４０％前後だったが、この変化はなんだろうと思う。この時期一番そば粉が扱いににくいのにどうしたことかよくわからない。そば教室で教える２分割加水（４０％と１０％の水を用意する）の概念が崩れる。

 

４０％（４００ｃｃ）の水で２４ｃｃが余る。