水道の水が温くなってくると、そばを〆るのに氷を使うようになってくる。その際気をつけなければならないのは、〆過ぎである。そばは氷で〆過ぎると硬くなり香りも感じなくなってくる。しかし、冷たいのが美味しいと感じる人がいるから困ったものだ。居酒屋で生ビールを頼むとあらかじめ冷蔵庫で冷やしてあるジョッキを出してくるが、その表面は霜がついたようになっている。そこに更に冷たいビールを注ぐからただ冷たい飲み物になってビール本来のホップの香りなどはどこかにいってしまう。お客が要求するからそうなったのかもしれない。そばを氷で〆る時間はせいぜい３秒くらいにとどめている。
