そば延し厚の確認２

そばの延し厚は本延しで「延し厚ゲージ（１．５ｍｍ）」で確認するが、なかなか全体の確認は難しい。確認のもうひとつの方法がたたんだ時である。しかし、そのときはすでに修正はできないが、次回の延しのヒントにはなる。１２枚たたみで２４ｍｍ位がひとつの目安になると思う。最近、切りのポイントは延しいかんにかかっていることがわかってきた。そばの教訓、失敗の原因は前の工程にあり。なんとも含蓄のあることわざだ。