旬の味「柚子きり」

今年は柚子が豊作らしく、知人からたくさんいただいた。この時期でなければ出来ない「柚子きり」を作った。恒例のさわやか会館のそば会で１．２５ｋｇ打ってみた。更科粉を湯捏ねでつなぐ打ちかただ。５２％の熱湯でそばがきを作り、そこに割り粉を加え、たなごごろで強制的につないでいく。麺体がまとまればそこに柚子の皮の部分だけをおろし金ですりおろしこねて出来上がりだ。延しは１mm、切りも１mmで作ってみた。茹で時間は３０秒、ほんのり柚子の香りがする上品なそばを味わうことが出来た。旬を楽しむことはいいものだ。