適正加水率を見分ける

今日の市民大学きたもと学苑そば中級講座で５００ｇの連続打ちをおこなった。１０人の受講生が、それぞれ、そば玉を二つ作るわけだが、その２つをデジタル秤で重量を測ってみると、加水率のばらつきが分かる。写真のそば玉は小生が打ったものだが、７１１ｇで加水率４２．２％である。ずる玉は２％（１０ｇ）多いことが分かった。２つとも適正加水率にするためのヒントになる。